Pan Brié

Este mes las chicas de Bake the world nos proponen que viajemos a Francia para encontrarnos con este fabuloso pan, el Pan Brié, tipo de pan tradicional de Normandia, y caracterizado por su amasado que consiste en dar porretazos y golpes a la masa para conseguir un textura diferente a nuestro pan de siempre, con este amasado el resultado es una miga mas espesa pero no por ello menos sabrosa.

Esta receta la he encontrado en el blog de Los manjares de Ana Maria.

INGREDIENTES

Masa Madre

500 gr de harina de fuerza

350 gramos de agua

10 gramos de levadura fresca

8 gramos de sal.

Masa de pan

250 gr de harina de fuerza

50 gr de agua

10 gr de levadura fresca

50 gr de mantequilla sin sal

5 gr de sal

ELABORACION:

1 La masa madre la tendremos que preparar la noche de antes. Para ello cogemos todos los ingredientes del primer grupo y los amasamos (no en exceso) hasta formar una masa, que se mezcle todo bien y listo.

Colocamos la masa en un tupper enharinado, cubrimos con film y cerramos con la tapa.

Dejamos reposar hasta la mañana siguiente.

2 Ponemos todos los ingredientes del segundo grupo en la panificadora (o en un bol si lo hacemos a mano), primero los líquidos (aquí añadiremos la masa madre del día anterior), mantequilla, sal, harina y levadura.

Amasamos unos 10-15 minutos, hasta que se forme una masa.

3 Sacamos la masa de la panificadora y la dejamos reposar unos 10-15 minutos sobre la mesa de trabajo enharinada (la taparemos con un pañito para que no haga corteza)

4 Ahora procedemos al amasado fuerte de la masa, para ello necesitamos un rodillo para golpear y una rasqueta para despegar la masa de la mesa, seguiremos este proceso:

     a. Golpeamos la masa con el rodillo

     b. Estiramos como si estuviéramos haciendo croissants

      c. Enrollamos sobre si misma.

Este proceso lo realizaremos durante unos 10-15 minutos.

5 Finalizado este proceso tendremos que tener una masa homogénea, lisa y un poco elástica.

6 Colocamos la masa en un bol, tapada y la dejamos reposar 1h ½ .

7 Pre calentamos el horno a 250ºC y producimos vapor colocando una bandeja con agua en el suelo del horno.

8 Una vez transcurrido el tiempo de reposo, volcamos la masa en la mesa de trabajo y procedemos a la división, boleado y formado del pan. Podemos hacer barras o bolas, yo me he decantado por los bollitos.

9 Colocamos las piezas formadas sobre una lata de horno con papel sulfurizado y dejamos fermentar sobre 1h ½ – 2 h.

10 Una vez han doblado su volumen con la ayuda de una cuchilla de pan le hacemos los cortes, que seran 1corte vertical en el medio y 2 a los lados, como un abanico.

11 Cocemos 5 minutos a 250ºC y 15 minutos a unos 210ºC.

12 Una vez cocidos los dejaremos enfriar en una rejilla.

13 Listos para comer!

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Espero que os guste!!!

Aquí os dejo la receta en pdf receta_pan_brie

Que tengáis un feliz dia!!!!

Besazooos a toooodoooos/-asss!!!!!!

Nerea

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